ティルパティ・ラドゥスには動物性脂肪が含まれていましたか? |説明済み

2024年9月26日、ティルパティのティルマラ丘陵への入り口であるガルーダサークルでデモを行うヒンズー教団体のメンバー。写真：特別手配

これまでの話： 伝統的な材料である牛乳からのギーに、牛脂など複数の供給源からの脂肪が混入されている可能性があるとの報告を受けて、ティルパティの寺院町のラドゥ・プラサダムは不快な味を残している。

容疑は何ですか?

国家酪農開発委員会の家畜と食品の分析学習センター（CALF）からの技術報告書では、神社の管理者であるティルマラ・ティルパティ・デーヴァスターナムに供給されたギーのサンプルを分析し、異物が混入されていることが判明した。

大豆、ひまわり油、菜種油、亜麻仁、小麦胚芽、トウモロコシ胚芽、綿実、魚油、ココナッツとパーム核脂肪、パーム油、牛脂、ラードからの脂肪が含まれていました。

社説 | ラドゥの政治化：ティルパティ・ラドゥとその「混ぜ物」について

プラサーダムの準備に混入ギーが使用されているという疑惑が何か月も渦巻いていたが、公開の場でアンドラ・プラデーシュ州首相のチャンドラバブ・ナイドゥ氏が牛肉や豚の動物性脂肪に言及したのは初めてのことだった。 。

乳脂肪に異物が混入されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか?

乳脂肪は、すべての有機脂肪と同様、トリグリセリドで構成されています。これらは脂肪酸に結合したグリセロールであり、それらを構成する炭素鎖はトリグリセリドの特徴です。 「短鎖」、「中鎖」、および「長鎖」脂肪酸があり、これらの鎖の炭素原子の数によって定義されます。乳脂肪には 400 以上の構造的に異なる脂肪酸があり、さまざまな方法で結合して何千ものトリグリセリド分子を形成します。したがって、牛のギーの中性脂肪パターンは、ヤギ乳、ラード、大豆、または他の植物油から作られたギーとは異なります。牛のギーは高価であるため、安価な脂肪を混ぜることは古くから行われており、混ぜ物を検出するためのさまざまな方法が進化してきました。精度を高めるために、乳業界における最先端の方法はガスクロマトグラフィーの使用です。この方法は、有機化合物で構成されるサンプル混合物の化学成分を分離するために使用できます。これらの機械は高価で、3,000 ～ 4,000 万ルピーかかることもありますが、評判の良い販売店では標準となっています。心電図が心拍を表す振動波の信号を生成するのと同じように、ギーサンプルのガスクロマトグラフィー分析の結果は、さまざまな種類の中性脂肪の割合を示す特徴的な波形になります。純粋な牛ギーは、植物油やラード（豚の脂肪）とは異なる特徴的な模様を持っています。

ドイツの科学者ディーツ・プレヒトは、異物混入分析のために、1991 年に 5 つの方程式を考案しました。それぞれが「値」（標準値）を生成し、特定の異物混入を判断するために使用できます。 s1 の値は、大豆、ひまわり油、菜種、魚油の混入を示します。 s2 はココナッツとパーム核脂肪。 s3 パーム油と牛脂。 s4 はラード、s5 は特定の検体中の混入脂肪の総量です。ギーサンプルが純粋な牛ギーであるためには、これら 5 つの値すべてが 100 までの 3 または 4 ポイントの範囲内の指定された範囲内にある必要があります。ただし、これらの値の 1 つが規定の範囲外にある場合でも、それは「外来脂肪」の存在。このプロセスは、国際標準化機構 (ISO) によって推奨されている標準プロトコルであり、CALF などの評判の高いインドの研究所で採用されています。

ティルパティ ラドゥスの脂肪の分析で何が判明しましたか?

牛ギーの 2 つのサンプルがテストされました。両方のサンプルのすべての値 (s1 ～ s5) が規定の範囲外でした。たとえば、サンプルの 1 つでは、パーム油と牛脂に関連する s3 値が 22.43 で、95.9 ～ 104.1 の規定範囲外でした。しかし、これだけでは牛脂の存在を示すものではありません。 「個々の s 値 (つまり s1、s2、s3 および s4 ) は、一般的な s 値 (s5) よりも特定の外来脂肪に対してより敏感ですが、1 つの s 値のみで得られた肯定的な結果では結論を導き出すことはできません。外来脂肪の種類について」とプレヒト法のレビューは述べています。 インド酪農科学ジャーナル 2023年10月、アナンド農業大学のKD Aparanthi氏と共著者らによる。 「…実際の実務では、特定の外来脂肪は一般に不明のままです。これは、外来脂肪のほとんどがこの方法によって特定の外来脂肪としてではなくグループとして識別されるためです（ラードを除く）。 [The] 乳脂肪に外国産油脂をブレンドした場合にも同様の問題が発生します。」さらに、この場合の数値 s3=22.43 は、物質の割合や量を表すものではありません。所定のテストの下では、「s」値が 100 を超えた場合に侵入した「外来」脂肪を計算できます。これは、ここでは s3 には当てはまりません。

脂肪源を区別する確立された方法はありますか?

個々の s 値を解釈して特定の種類の脂肪の存在を判断する数学的方法はありますが、これらは CALF レポートでは指定されていません。これらの方法はヨーロッパの牛用に開発されたものですが、インドの牛に適用するには「」の値を変更する必要がある可能性があります。これらは、異なる遺伝学を持っている可能性があるインド牛のギーの生化学に関するデータベースと、インド牛脂が知られている後でのみ計算できます。 「同じ種内には幅広い生物学的変異が存在します。しかし、分光分析法を使用すると、インドの状況に特有の適切なベースラインデータが利用可能であれば、混入物の性質と割合を正確に検出できます」とハイデラバードの細胞分子生物学センターの科学者マドゥスダン・ラオ博士は語った。 ヒンドゥー教。