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今年のグレート ブリティッシュ ベイク オフの出場者がレシピなしでバッテンバーグを作ろうとしているのを見て、自分のスキルがいかに低いかを実感しました。
結局のところ、私はこれまでの人生でマジパンを作ったことはないと思います。アーモンドと砂糖のペーストは、うまく作るのが難しいことで有名です。
しかし、ベイクオフ候補者たちはビクトリア朝の基準からすれば軽々に済んだことが判明した。
バッテンバーグケーキは、1884年にヴィクトリア女王の孫娘であるヴィクトリア王女がルイ・オブ・バッテンバーグ王子と結婚するために考案されたとされており、1898年のフランスで初めて記録に残された。
チャーチ・ウィンドウ・ケーキと呼ばれる非常によく似たレシピが、1898 年にイングランド北部でも登場しました。
バッテンブルグとも綴られ、当初は現在私たちが知っているものとは非常に異なった (そしてはるかに複雑な) 見た目でした。
元のレシピは何でしたか？
まず、ビクトリアスポンジではなくジェノバスポンジを使用しました。
ジェノバのスポンジは、ベーキングパウダーではなく、泡立てた卵白に閉じ込められた空気を利用して膨らみます。それには、より多くの作業とより繊細な折り方が必要になります。
ベーキングパウダーが発明されたのは 1850 年代であるため、これらのタイプのスポンジはビクトリア スタイルのスポンジより何世紀も前のものです。
GBBO 出場者の 1 人は、今週のテクニカル チャレンジで同様の方法を使用してシフォン ケーキを作りました。
コルドン・ブルーのサイトによると、バッテンベルグのケーキは元々は4つではなく9つの正方形だったとされていますが、食の歴史家のアイヴァン・デイ氏によると、初期のバージョンには25もの正方形があった（!!!）ということです。
イングリッシュ・ヘリテージは、これはデザートの起源に関する一般的な理論の反証であると述べている。
イングリッシュ・ヘリテージ誌によると、ケーキの4つの部分はバッテンベルク公ルイ王子とその3人の兄弟を指していると考える人もいるが、その起源が9平方メートル以上であることから、それは否定される。
彼らは、このケーキが王室の結婚式のために発明されたという考えを「裏付ける既知の証拠はない」とも付け加えた。
なぜ今は正方形が 4 つあるのでしょうか?
そうですね…少しだけ簡単ですよね？
第二次世界大戦前にこのケーキが大量生産されると、その四角い見た目は多かれ少なかれどこにでも見られるようになった、とイングリッシュ・ヘリテッジは述べている。
「ビクトリアスポンジの4つの正方形は、より複雑な9つの正方形のジェノバスポンジよりも大規模に生産するのが簡単です」とコルドンブルー氏も同意します。
戦後の配給が終了する頃には、イギリスのパン屋はよりシンプルなデザインに慣れていました（正直に言うと、戻るとは思えません）。