黒コショウがどこから来るのか知りましたが、予想もつきませんでした

私の質素なキッチンでは、黒コショウが尽きることなく供給されることほど当たり前のことはほとんどありません。

サラダやスクランブルエッグ、あるいは単にチップスにトッピングするのに最適な黒コショウは、私が作るほとんどの料理に使われています。しかし、黒コショウが実際にどこから来るのか、私は一度も考えたことがありませんでした。

実際のところ、パスタやティーバッグと同じように、私はそれがキッチンに備わっているものだと思っていました。

黒コショウの本当の産地

マコーミック科学研究所によると、「黒コショウは、南インド西海岸（インドのケララ州の一部）の熱帯地域、マラバール原産です。」

「コショウのつるは、支柱となる木や人工構造物に付着する、ツタのような多年生のつる植物です。」

シュワルツ氏は次のように説明した。「黒胡椒は、緑から赤に熟す直前に収穫される小さな実です。中心にある白い種子にはピペリンが多く含まれており、胡椒に辛味と刺激を与えます。一方、黒い殻は果実の果肉で、フルーティーで花のような香りを与えます。」

しかし、スパイスの専門家は、黒コショウは乳棒と乳鉢、またはペッパーミルで砕いた方が美味しいが、そのパンチの効いた風味を保つには素早く行う必要があると付け加えた。

彼らはこう言う。「一度潰すと、トウモロコシの中に隠された強烈な揮発性油はすぐに蒸発してしまいます。

「調理の終わり頃か、食卓で必ず加えてください。そうすることで、盛り付けにちょっとした上品さを加えることができます。特にステーキによく合い、その自然な風味は熱によってさらに高まり、その独特の木の香りは、多くの人がすぐに認識できます。」

私はもう二度と、頼りになる黒コショウを当たり前のこととして扱うことはないでしょう。