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ススリランカの朝食とブランチの料理は、島の料理の伝統を鮮やかに反映しており、多様な影響と土着の味が融合しています。これらの朝食の中心となるのは、次のような料理です。 キリホッド私、クリーミーなココナッツミルクのグレービーソースは、ストリングホッパーとよく組み合わせられます。 キリバトは、ココナッツミルクで調理した儀式用の米料理で、特別な機会によく出されます。一方、スリランカのフィッシュカレーは、独自のスパイスブレンドで作られ、大胆で香り高い味に対するこの国の愛を表現しています。これらの料理は、どんな一日の始まりにも元気を与えてくれるだけでなく、スリランカ料理におけるココナッツとスパイスの文化的重要性を強調しています。
卵 キリホディ
パンダンの葉は南アジア料理の定番で、どんな料理にも素敵な新鮮さをもたらします。アジア食品専門店やオンラインで探してください。手に入らない場合は、使わなくても大丈夫です。
準備 15分
料理する 45分
サーブ 4
卵5個
中サイズの玉ねぎ1個皮をむいて薄くスライスする
カレーの葉 3〜4枚できれば新鮮なもの
2.5cmのピース パンダンの葉 （オプション）
1 青唐辛子薄切り
1 赤唐辛子薄切り
中サイズのトマト1個
フェヌグリークの種子8〜10粒
小さじ1杯 粉末ウコン
ゴラカ（ガルシニア）の鞘 1 個、またはライム果汁1/2個分
塩
280ml 缶詰ココナッツミルク120mlを取っておき、残りを80mlの冷水で薄める
ライムを絞る、終了する
キリバトのために
360グラム 白 またはバスマティ米
2½ 塩小さじ
パンダンリーフ 10cm （オプション）
濃厚ココナッツミルク240ml
まずキリバスを作ります。キリバスは冷えて固まるまで時間がかかるからです。米を冷水で3回すすぎ、水が透明になるまで洗います。その後、中くらいの鍋に470mlの冷水、小さじ2杯の塩、パンダン（使用する場合は）を入れます。 米を沸騰させ、火を弱めて弱火にし、蓋をして10分間そのまま煮ます。
米がほぼ炊き上がったら、残りの小さじ半分の塩を濃いココナッツミルクに混ぜ（スプーンは後で使うので取っておきます）、米に注ぎ、よく混ぜます。再び蓋をして、火をできるだけ弱火にして、米が焦げ付かないように時々鍋の底をこすりながら、さらに 10 分間放置します。
熱いご飯を皿に移し、ココナッツミルクスプーンの背で上から滑らせて平らにし、冷まします。 固まったら、四角形またはブロック状に切ります。
キリバスが冷めている間に、卵のキリホディを作ります。鍋に卵4個を入れ、卵の約2.5cm上まで冷水を入れます。急速に沸騰したら鍋に蓋をして火を止め、置いておきます。 ない 蓋を開けます。7分後、卵を水切りし、冷ましてから殻を剥きます。
別の鍋に、スライスした玉ねぎ、カレーの葉、パンダン（使用する場合は）、2種類の唐辛子、トマト、フェヌグリークの種、ターメリック、ゴラカ（またはライムジュース）、塩ひとつまみを入れ、約120mlの水を加えて弱火で煮立てます。薄めたココナッツミルクを注ぎ、沸騰させます。取っておいた120mlの薄めていないココナッツミルクをかき混ぜて、3分間煮ます。
残りの卵をボウルで溶き、キリホディミックスに加え、かき混ぜながら 1 分間加熱します。殻をむいたゆで卵をフライパンに加え、温まるまで 2 分間弱火で煮ます。ライムを絞り、キリバスと一緒にお召し上がりください。
スリランカの魚カレー
準備 20分
マリネする 1時間
料理する 45分
サーブ 4-6
魚のために
持続可能な方法で調達した白身魚700g （例：タラ、ハドック、ティラピア）
粉末ターメリック小さじ1/2
塩 小さじ1杯
黒コショウ小さじ1/2
未焙煎カレー粉の場合
コリアンダーシード大さじ4杯
クミンシード大さじ2杯
フェンネルシード大さじ1杯
フェヌグリーク種子小さじ1杯
シナモンスティック 7.5cm～10cm
カレー用
ココナッツオイル大さじ5杯
マスタードシード小さじ1/2
クミンシード 小さじ1/2
フェヌグリークシード 小さじ1/4
中サイズの玉ねぎ1個皮をむいて薄くスライスする
10-15 カレーの葉、新鮮、理想的には
ニンニク 6片皮をむいて粗く刻む
生姜 2.5cm皮をむいて粗く刻む
2.5cmのピース シナモンスティック
粉末ターメリック小さじ1/2
小さじ1杯 チリパウダー
ココナッツミルク590ml
グリーンフィンガーチリ 1〜2 個細かく刻む（辛さが苦手な場合は、芯と種は取り除いてください）
パンダンリーフ5cm （オプション）
ライム果汁1/2個分
大きなボウルに魚、ターメリック、塩、コショウを入れ、よく混ぜて全体に絡め、蓋をして冷蔵庫で 1 時間マリネします。
その間に、カレー粉を作ります。乳鉢またはスパイスグラインダーで、すべての材料を細かい粉末になるまですりつぶします。
カレーを作るには、中くらいの鍋にココナッツオイルを入れ、中火にかけ、温まったらマスタード、クミン、フェヌグリークの種を加え、かき混ぜながら香りが出るまで30秒ほど炒めます。
スライスした玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、薄い黄金色になるまで 8 分間炒め、次にカレーの葉を加えてかき混ぜながらさらに 1 分間炒めます。ニンニク、ショウガ、シナモンを加えてさらに 2 分間炒めます。
ターメリック、チリパウダー、挽いた未焙煎のカレー粉大さじ1杯（残りは密封瓶に入れて3ヶ月以内に使い切る）を加え、スパイスの香りがするまでかき混ぜながら炒める。ココナッツミルクとひとつまみの 塩を加え、カレーソースを沸騰させます。
火を弱めて煮立たせ、マリネした魚、青唐辛子、パンダン（使用する場合は）をそっと混ぜ入れ、鍋に蓋をして 10 分間煮込みます。火を止めて 10 分間放置し、ライム ジュースをそっと混ぜ入れます。カリカリの白パンや上記のキリバスと一緒にお召し上がりください。
ガーディアン紙は持続可能な魚のレシピを公開することを目指しています。お住まいの地域の評価を確認してください: 英国、オーストラリア、米国。