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ZOE の栄養士が、栄養価の高い食事を心がけているにもかかわらず、毎晩自分に許している唯一の贅沢について明かした。腸の健康の第一人者であるティム・スペクター教授は、食生活に関して「80/20 ルール」と呼ぶものを実践しており、80 パーセントの時間は健康的な食べ物を摂り、残りの時間は好きなものを楽しんでいる。
サンデータイムズ誌との会話の中で、スペクター教授は毎日の食事の内容を明らかにした。彼は一日の始まりに、ヨーグルト、ケフィア、スペイン産イチジク、桃、そしてナッツ、種子、フリーズドライ植物を配合した「ゾーイ・デイリー30+」を摂取する。
スペクター教授はインタビューアーに率直に認め、自分が「飲み過ぎ」ていることを認め、「一晩にワインを2杯。通常は週に1晩は休むのですが、いつもそうとは限りません。それが私の弱点です」と告白した。
ZOE の研究者は、食後に血糖値が著しく上昇する状態が続くと、心血管疾患を含むさまざまな病気のリスクが高まる可能性があると示唆しています。ZOE のチームは、血糖値が急激に上昇したり下降したりする人は、一日中空腹を感じやすいと指摘しています。
これに対処するために、ZOE は、ナッツをトッピングしたお粥、ベリーを散りばめたプレーンまたはナチュラルヨーグルト、自家製グラノーラやフルーツのバリエーションなど、食物繊維がたっぷりの朝食オプションを推奨しています。これらの選択肢は、1 日中、より長い時間満腹感を維持するのに役立ちます。
食物繊維以外のものをお求めの方には、高たんぱく質のメニュー、腸内環境を整える食材を豊富に使った料理、複合炭水化物も考慮してください。たとえば、アボカドをたっぷり乗せた全粒粉トーストなどです。ティムのいつものランチは、ZOE の設立後、一変しました。
医師は、何年もの間、無意識のうちに血糖値に大混乱をもたらす昼食を選んでいたと告白した。彼は、血糖値の急上昇につながった一見無害な食事について詳しく語った。「私は昼食を変えました。少なくとも10年から15年は病院の昼食を食べていました。以前は食堂で、その後はマークス・アンド・スペンサーの昼食でした。私は、ブラウンブレッドとスイートコーンとツナのヘルシーそうなサンドイッチとスムージーを食べていましたが、それが私の血糖値の急上昇を引き起こしました。そんなことは知りませんでした。」